Конечно, было бы странно назвать эту битву равной, хотя бы потому, что практически весь ассортимент нашего магазина состоит из арабики. Да и вообще говорить о каком-то противоборстве не стоит. Важно понимать, что арабика и робуста это не хорошее и плохое, а два родственных вида кофе (кстати, не единственных), каждый из которых в равной степени имеет право на существование и не исключает наличие второго.
Чтобы стало понятней почему так, сегодня разберем их основные отличия. Заварите себе чашечку кофе и усаживайтесь поудобнее.
Если представить кофейную карту «захваченных территорий», то мы увидим, что практически вся робуста сосредоточена в Южной и Юго-Восточной Азии, арабика – в экваториальных частях обеих Америк, а в качестве нейтральной территории выступает родина кофе – Африка.
На сегодняшний день арабика составляет примерно 65% производимого кофе в мире, а лидерство по ее производству удерживает Бразилия. Главным поставщиком робусты выступают Идия и Вьетнам.
В арабике меньше кофеина
Арабика получилась путем скрещивания двух видов: робусты и эужениоидиса – достаточно редкого вида кофе с крошечными зернами и крайне низкой урожайностью. Секрет эужениоидиса заключался в очень низком содержании кофеина, и именно эту характеристику первые селекционеры привнесли в арабику. Исследования показывают, что в чашке арабики примерно вдвое меньше кофеина, чем в аналогичной чашке робусты.
Робусту проще и дешевле выращивать
Робуста менее прихотлива к условиям произрастания, и в отличии от горной арабики, она легко растет на равнинах, реже болеет, хорошо переносит засухи и затяжные ливни, зачастую не требуя подкормки удобрениями и дополнительного орошения. Все это заметно удешевляет процесс ее выращивания и последующий сбор урожая.
Главное требование для выращивания робусты – теплый тропический климат, однако, это совсем не означает, что за ней не нужен никакой уход. Есть даже мнение о том, что правильно выращенная робуста будет заметно лучше, чем брошенное на произвол судьбы дерево арабики.
У арабики богаче вкус
Да, именно «богаче», а не «вкуснее», потому как вкусы у всех абсолютно разные, и заявлять, что один продукт вкуснее другого мы считаем неправильным. Многогранность и интенсивность вкуса арабики, а также наличие легендарной кислинки, объясняется высоким содержанием липидов и сахаров, а разнообразие терруаров сортов этого вида позволяет получить множество вкусовых оттенков.
В робусте же низкое содержание липидов в купе с высоким содержанием кофеина, превращает готовый напиток в хороший энергетик, с простым и понятным вкусом, хорошей плотностью тела, характерной горчинкой и отсутствием кислинки.
Визуальные различия
Внешне зерна очень схожи, но отличия все же имеются. Зерна робусты имеют округлую форму, а арабика – более вытянутую. По размеру классическое зерно робусты немного меньше, чем у арабики. После обжарки зерна арабики имеют равномерный темный окрас, у робусты же возможны небольшие пятна.
Давайте уже попробуем!
Робуста отлично себя ведет в команде с арабикой. Да, в небольшом процентном соотношении, но все же в команде! Нет, это не попытка как-то удешевить кофе, а творческий процесс создания абсолютно новой истории, сюжетная задумка которой зависит от каждого отдельного персонажа и всей банды одновременно.
Например, в наших смесях мы используем добротную индийскую робусту, с которой мы вас познакомим в конце, в коллаборации с заокеанскими амбассадорами чистокровной арабики. О характере результата можно все понять, просто перечислив главных участников этого представления:
Кофейная смесь Chocolate
Дуэт арабских латиноамериканцев Brazil Santos 17/18, и Colombia Huila, оба в равной пропорции, и таинственная как индийская ночь India Cherry AB. Да-да, яркий, практически цитрусовый колумбиец, шоколадный, слегка пряный бразилец и крепкая индианка с ореховыми, табачными и древесными нотами.
Эту смесь мы назвали «Chocolate», и она просто идеальна для заваривания в фильтре или вашем «рабочем» френч-прессе.
Кофейная смесь Pandora
Вторая смесь, о которой мы не можем молчать – «Pandora», и здесь вы тоже сразу догадаетесь о чем мы, если однажды смотрели итальянское кино, и при просмотре были готовы все отдать чтобы оказаться рядом с героями фильма, и пить вместе с ними эспрессо!
Так вот, наш вариант того самого эспрессо: 40% Colombia Huila, 30% Brazil Santos 17/18, и наконец 30% India Cherry AB. Эта смесь прекрасна в кофемашине, но если вы не привыкли доверять такие дела никому, кроме любимой, наработанной джезве, то флаг вам в руки!
И конечно - робуста
Ну и было бы странно не познакомить вас лично с главной героиней сегодняшнего вечера – робуста India Cherry AB.
Пробуйте, экспериментируйте, получайте удовольствие!
P.S. Так увлеклись и забыли сказать, что качественные, правильно обжаренные сорта вроде нашей индийской робусты, можно и нужно привлекать для создания разнообразных кофейных напитков, будь то классическое итальянское капучино или миндальный раф.
