Он собран и приготовлен с заброшенных чайных плантаций «для себя», то есть этот чай можно назвать «крестьянским». Эти плантации уже не культивируются, поэтому не обрабатываются химическими удобрениями и пестицидами, так что чай в полной мере является органическим.
Особенность крестьянского чая в том, что он обрабатывается аутентично, как делали деды и прадеды. Все этапы приготовления выполнены вручную, без применения машин. Прогрев листа проходит на углях, вбирая в себя тепло и энергию огня, а не в электрических шкафах, лист отбирается пусть не самый красивый, но чистый, полный вкуса и аромата.
Крестьянский чай может быть грубым во вкусе и недостаточно изящным в аромате, зато он наполнен ЦИ (энергией) первозданных гор и диких лесов. Именно такой чай можно называть лекарством способным «лечить сердце и питать дух».
Юньнаньский красный чай может выращиваться на высоте от 500 до 2300, а для его производства используется абсолютно любое сырье – от почек и верхних листков до нижних листьев и черенков.
Цвет настоя. Темно-красный, багряный, очень густой. Дает обильную пенку. Красновато-бурого, красновато-оранжевого, багряного оттенка в зависимости от крепости чая цвета.
Аромат. Насыщенный, густой, крепкий, достаточно терпкий. Аромат разогретой бани, деревенского дома и печи, аромат сухофруктов и грубого мёда. На хорошей воде при некрепком заваривании может раскрываться нотами сушеной малины или клубники, а также персиками.
Вкус. Насыщенный, крепкий, терпкий с оттенками сухофруктов и шоколадной кураги, мёда, с древесной терпкостью и ощущением жара камина.
Послевкусие. Насыщенное, густое и достаточно долгое. Послевкусие выраженно сладкое и вязкое, с оттенками кураги и чернослива.
Воздействие. Юньнаньский красный чай относится к чаям «дающим жара сердцу», то есть хорошо согревающим тело и внутренние органы, а также тонизирующим и бодрящим. Именно поэтому его не советуют пить хотя бы за час-два до сна. Зато с утра он хорошо тонизирует и придает сил.
Дает чувство уюта и комфорта, помогает адаптироваться к любой, даже не привычной атмосфере, структурирует работу мозга, проясняет сознание, "питает" печень и чистит кровь, приводит в норму артериальное давление и снижает уровень сахара в крови.
Использовать лучше всего керамическую или глиняную посуду, чтобы раскрыть все полезные качества чая. В крайнем случае можно использовать фарфоровый чайник, но тогда можно чуть-чуть сбавить температуру воды.
Юньнаньский красный отлично показывает себя как в формате заваривания чая "проливом", так и долгим настаиванием.
Заваривание по-европейски (настаиванием): 5-6 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть.
В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем кипятком 95-100°С и настаиваем:
Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 20 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4-4.5 гр на чайник 100 мл), заливаем кипятком 95-100°С водой:
Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.
Юньнань – ботаническая родина чайного растения, это место где он появился и откуда распространился по всему миру.
Юньнаньская почва богата минералами, солями, витаминами и другими активными веществами, которых в таком достатке нет ни в одной другой чаепроизводящей провинции Китая. В Юньнане практически круглый год жарко, лишь на 3-4 месяца наступает сезон дождей.
Юньнаньская почва и климат способствуют выращиванию чая особенно высокого качества, наполненных витаминами, аминокислотами, минеральными веществами и сложными соединениями.
Жаркий, солнечный климат и высокогорье районов Юньнань позволяют собирать урожай до 4-5 раз, практически без ущерба качества чая, однако лучшими, традиционно считаются весенние и осенние сборы.
Этот чай обязательно понравится тем, кто любит классический вкус и аромат чая, а также ценит в чае прежде всего силу и его природные качества.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
