Чаи дарджилинга благородны во вкусе и являются драгоценными артефактами у настоящих ценителей чая. Так же, как и дорогие вина, чаи из разных садов дарджилинга отличаются по вкусовым особенностям. Произрастающий в прохладной высокогорной местности дарджилинг имеет утонченный аромат и терпкий вкус с примесью цветов и муската.
Черные чаи с дарджилинга можно сравнить с изысканными темными улунами из-за частичной ферментации, которая не свойственна другим сортам черного чая. Этот способ обработки позволяет достичь максимального проявления чайных масел, благодаря чему и проявляется та самая мускатность во вкусе.
Рекомендуем попробовать, особенно если вам уже поднадоели обыденные черные чаи и хочется расширить вкусовые грани, погрузившись в мир многогранных сортов.
Дата сбора: июнь 2021 г.
На этапе сортировки проводится деление чая по грейдам. В аббревиатуре SFTGFOP каждая буква несет ключевой смысл описывающий внешний вид чаинок, количество типсов, степень скрутки листа и определение фракции:
В Индийских высокогорьях расположено всего 87 садов, где позволено собирать чай с маркировкой Дарджилинг (такие сады получают специальную лицензию). В отличие от Цейлона или Кении, на Дарджилинге сбор чая возможен лишь 4 раза в год. Сезонные ограничения обусловлены тем, что с конца осени и на протяжении всего зимнего периода среднесуточная температура в высокогорье держится на отметке ниже 12°С, что приостанавливает рост чайных побегов до весны.
К тому же, к изысканным сортам можно отнести только чаи первого или второго сборов, потому как обилие муссонных дождей в середине лета перенасыщает влагой чайные деревья, что плохо влияет на вкус напитка.
Листья на дарджилинге собираются вручную, используют только флеши, состоящие из двух верхних листочков и нераскрывшейся почки. Собранный урожай отправляют на фабрику, расположенную в непосредственной близости от сада.
Здесь, в течении 15 часов листья подвяливают, затем подвергают частичной ферментации, чтобы избавить от влаги. Далее листья скручивают в специальных машинах-роллерах, чтобы добиться наиболее тугого скручивания листа. Чем сильнее будет скручен чайный лист, тем насыщенней получится аромат при заваривании, а вкус более многогранным.
В среднем, на ферментацию листьев уходит порядка 4 часов, после чего они подвергаются сушке в печи при высоких температурах. Затем чай сортируют, расфасовывают и помечают упаковки специальным знаком качества.
Не стоит заваривать его чрезмерно горячей водой, потому как у него частичная ферментация и кипяток ошпарит листья, сделав вкус плоским и слишком терпким.
Этот чай можно заваривать дважды без потери вкуса в каждой заварке.
Его выращивается в одноименном штате на южном склоне Гималаев на высоте от 750 до 2000 метров над уровнем моря. Здесь суточный перепад температуры достаточно резкий, поэтому чайные масла в листьях становятся более насыщенными и вязкими, что благоприятно влияет на вкус и аромат напитка.
В Дарджилинге культивируют китайскую разновидность чайного куста (Camellia sinensis var. sinensis), в то время как для большинства других сортов индийского и для цейлонских чаев используется ассамская разновидность дерева (Camellia sinensis var. assamica).
Пестрый с виду, с большим количеством белых и золотистых типсов, даржилинг выделяется на контрасте с темным и однородными чами других регионов.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
