Китайский красный чай Кимун (Ци Мень Хун Ча)

Впервые этот чай появился он в деревне Цимень, откуда и получил свое название – Ци Мень Хун Ча или "Красный чай из Ци Мень", позже для удобства сократился до Ци Хун (Красный из "Ци" сокращенно от Цимень), а в транскрипции на латинский (Qi Hong), в Европе стал именоваться "Кимун".

Его история начинается в 1880-х годах, когда некий уроженец Цимени, Ху Юаньлун вернувшись с обучения из провинции Фуцзянь, знаменитой своими улунами и цветочными чаями, подглядев особенности производства чая, решил применить их у себя на родине на местных чайных кустах. В итоге у него получился удивительный чай, обладающий крепким, насыщенным, маслянистым, но не терпким вкусом, с глубоким ароматом и мощным послевкусием.

Стоит заметить, что Кимун удивительным образом хорошо сочетается с молоком, причем молоко не убивает, а местами подчеркивает букет данного чая. Главное найти нужную пропорцию чай/молоко. Кимун, сытный сам по себе, вместе с молоком может заменить легкий вечерний перекус, а с ложкой мёда станет еще полезнее в зимнее и межсезонное время.

Наш чай сделан:

• Китай, пров. Аньхой, д. Цимень
• Май 2023 г.
• Сорт: Цимень Сяо Е (местный мелколистовой). Почка+ 1/2 листка.

Особенности

Цвет настоя. Темный, практически непрозрачный или, в некрепкой экспозиции – рубиновый, цвета темного вина.

Аромат. Кимун имеет густой, очень теплый и уютный аромат, идеально сочетающийся с вечером – выпечка, шоколад, ореховые тона, немного южных вечерних цветов и солоноватость морского воздуха, конъяк.

Вкус. Плотный, густой, свежий, достаточно чистый – можно найти шоколад, каштановый мед, хлебную корку, выпечку, ягодную кислинку. Может ощущаться как бисквит с бренди.

Послевкусие. Долгое, густое, обволакивает рот, горло и язык, в послевкусии почти нет терпкости, горечи и вязкости.

Воздействие. Хорошо согревает, поднимает настроение, может придать сил и сконцентрировать, или расслабить и подарить ощущение "домашнего уюта". Считается, что в чае Кимун содержится совсем небольшое содержание кофеина, поэтому он меньше других красных чаев оказывает тонизирующее воздействие.

Как заваривать красный чай

Лучше использовать керамическую или глиняную посуду, чтобы подчеркнуть лучшие качества аромата и вкуса, а также в полной мере раскрыть его букет. Чай Кимун отлично показывает себя как в формате заваривания чая «проливом», так и долгим настаиванием.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 7-10 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть.
В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем кипятком 95-98°С и настаиваем:

• 1 заварка – 3-4 минуты;
• 2 заварка – 5-6 минут;
• 3 заварка – 8-10 минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 20 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки, заливаем кипятком 95-98°С водой:

• 1 заварка – 2-3 секунды;
• 2 заварка –3-5 секунд;
• 3 заварка – 5-7 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.