Китайский красный чай Дянь Хун

Дянь Хун – знаменитый на весь мир, китайский красный (по европейской и русской классификации – черный) чай. Появился он в конце 30-ых годов в провинции Юньнань, в местечке под названием Фэн Цин.

Собственно само название чая Дянь Хун – (Красный чай из государства Юньнань) отражает особенности его произрастания. Дянь Хун как сорт представляет собой полностью уникальную и самостоятельную группу красных (по-китайски хун ча) чаев. На данный момент Дянь Хун – это чай с четко определенным местом произрастания и производства. Согласно сертификации, чаем Дянь Хун может называться только чай из определенного сырья, сделанный по определенной технологии, выращенный только в провинции Юньнань.

Чай Дянь Хун может выращиваться на высоте от 500 до 2300 м, и делится на следующие категории: Дянь Хун А, Дянь Хун B, Дянь Хун Цзинь Хао, Дянь Хун Цзинь Ло, Дянь Хун Мао Фэн, Дянь Хун Да Цзинь Я и др.

В зависимости от категории чая, для Дянь Хуна могут собираться как отдельные почки, почки и верхние листья, так и отдельные чайные листочки. Чтобы определить качество по сухому листу, надо посмотреть на целостность чайных листьев и наличие чайных почек (золотистые иголочки в чае): чем больше чайных почек и меньше ломаных листьев, тем выше качество и уникальней вкус вашего Дянь Хуна.

Наш чай сделан:

• Китай, пров. Юньнань, округ Сымао, д. Цзиньгу.
• Высота произрастания более 1350 м.
• Апрель 2023 г.
• Сорт: Дянь Хун Юнкан. Почка и два верхних листка.
• Технология: сбор, завяливание, сминание, скрутка, ферментация, начальная сушка, прогрев.

Особенности

Цвет настоя. Темно-красный, плотный, очень густой. Золотистого, оранжевого, багряного, в зависимости от крепости чая цвета.

Аромат. Насыщенный, яркий, бархатный, с медовыми, хлебными, цветочными и сухофруктовыми тонами. Лучшие сорта раскрываются нотами кураги, шоколада и хурмы «Королек».

Вкус. Насыщенный, достаточно крепкий, бархатистый, терпкий, но без горечи, с хлебными, медовыми, пряными и фруктовыми нотками. Вкус заметно сладкий, "сухой", слегка вязкий.

Послевкусие. Сладкое, бархатное, густое, сухофруктовое.

Воздействие. Дянь Хун обладает ярко выраженным согревающим и тонизирующим эффектом, однако в зависимости от ситуации, может и расслабить, подарить чувство отдохновения. Дает чувство уюта и комфорта, помогает адаптироваться к любой, даже не привычной атмосфере, структурирует работу мозга, проясняет сознание, "питает" печень и чистит кровь, приводит в норму артериальное давление и снижает уровень сахара в крови.

Как заваривать красный чай

Лучше использовать керамическую или глиняную посуду, чтобы подчеркнуть аромат и вкус, а также в полной мере раскрыть его букет. В крайнем случае можно использовать фарфоровый чайник, но тогда можно чуть сбавить температуру воды. Чай Дянь Хун отлично показывает себя как в формате заваривания чая «проливом», так и долгим настаиванием.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 5-6 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть.
В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем кипятком 95-100°С и настаиваем:

• 1 заварка – 3-4 минуты;
• 2 заварка – 3-5 минуты;
• 3 заварка – 5-8 минуты;
• 4 заварка – 10 и более минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 20 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4-4.5 гр на чайник 100 мл), заливаем кипятком 95-100°С водой:

• 1 заварка – 2-3 секунды;
• 2 заварка –3-4 секунды;
• 3 заварка – 5-6 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы «промываем» чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.

Вместо заключения

Чай Дянь Хун – настоящая визитная карточка красных чаев Юньнаня и Китая вообще. Именно его в древности отправляли за пределы поднебесной, и именно этот чай, пили наши прабабушки и прадедушки, ведь до того, как англичане разбили свои чайные плантации в Индии и стали производить индийский чай в комерческих масштабах, Дянь Хун через Кяхту по великому шелковому пути отправляли в Россию.

Дянь Хун имеет понятный и ясный вкус для любителей "черного" чая – он в меру терпкий, насыщенный, крепкий, но не горький, имеет очень душистый, яркий аромат, а благодаря своему качеству и особенностям, хорошо расскрывает свой букет практически на любой по качеству воде. Однако, если вы хотите получить максимальное количество вкусо-ароматических нюансов, лучше всего использовать свежую, чистую воду первого нагрева.