Пряность, которую мы называем гвоздикой, – это высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны гвоздичного дерева. Она обладает сильным своеобразным ароматом и мощным пряным, нередко жгучим вкусом.
В состав гвоздики входят вещества, которые положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Она улучшает аппетит, укрепляет желудок и печень.
Эфирное масло гвоздики действует на организм, как обезболивающее и противовирусное средство
Гвоздику используют при приготовлении маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), при мариновании сельди, приготовлении зельца и паштетов.
Гвоздика улучшает вкус мясных супов и крепких бульонов, ухи. Отдельно или в сочетании с корицей гвоздика хороша в сладких блюдах (компотах, пудингах, тортах, печенье и др.), а также в глинтвейне.
Вместе с черным перцем ее добавляют при жарке или тушении мяса, в мясные жирные фарши, блюда с грибами, луком и рисом, а также в соусы к птице.
В маринады пряность кладут вместе с другими компонентами, в тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10-15 мин. до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3-5 мин. до готовности.
Часто гвоздику добавляют в чай, делая его не только ароматным, но еще и очень полезным. Такой напиток применяется при лечении вирусных и простудных заболеваний наподобие ангины, ОРВИ, простуды, болей в горле и других.
Корица, черный перец, бадьян, лавровый лист, кориандр.
Вас вызывают к шефу? Смело идите, только не забудьте перед этим пожевать немного гвоздики. Именно так поступали придворные императоров династии Хань более двух тысяч лет назад для того, чтобы своим несвежим дыханием не оскорблять правителя.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
