Японский чай Матча, церемониальный сорт

Для этого грейда собирается самый свежий чайный лист апрельского сбора, который после сбора пропаривается, сушится и перетирается до состояния порошка с помощью 12 каменных жерновов.

Перед сушкой из чайного листа удаляются прожилки, черенки, стебельки и твердые части листа, благодаря чему в чае практически не присутствуют горькие и терпкие вещества, но в достаточном количестве присутствуют аминокислоты, которые дают сладкий и густой вкус с оттенками «умами» – уникального вкуса чая.

Благодаря особенной обработке чайного листа (затенение кустов за 2 недели до сбора, пропаривание для «убийства зелени листа»), в этом грейде чая содержится в 130 раз больше полезных антиоксидантов, чем в любом другом зеленом чае.

Наш чай сделан

• Япония, префектура Удзи.
• Апрель 2023 г.
• Технология: сбор, пропаривание (остановка ферментации), удаление из листа черенков и стебельков, сушка горячим воздухом, перетирание на каменных жерновах.

После изготовления чай фасуется в транспортировочную вакуумную упаковку, полностью сохраняющую свежесть и полезные качества на протяжении всего срока хранения.

Особенности

Цвет настоя. Зеленый, свежий, насыщенный, ярко-салатовый. Пена держится долго, порошок взбивается быстро и хорошо.

Аромат. Насыщенный, яркий, густой с оттенками свежей зелени, весенних цветов, водорослей. Аромат одновременно яркий, но спокойный, крепкий и сладкий.

Вкус. Мягкий, гармоничный. В этом грейде отличный баланс между сладостью и горечью. Чай пьется очень комфортно – пенка ощущается как кислородный коктейль по консистенции, вкус радует своей плавностью и переходом в густое послевкусие.

Послевкусие. Густое, долгое, раскрывается в течении 5 минут после выпитого чая. Послевкусие напоминает лучшие тайваньские улуны – маслянистое, жирное, мощное с травянистыми, цветочными, сливочными тонами. Также присутствует легкая «морская» тема.

Воздействие. Создает прекрасный баланс в настроении – если тонизирует, то мягко, плавно и продолжительно, если расслабляет, то в глубине души, если насыщает, то очень мягко и не чрезмерно. Чай маття пьют чтобы взбодриться, привести в равновесие мысли и эмоции, а также чаша хорошего маття – это заряд витаминами и полезными элементами на целый день.

Как заваривать Матча

Для приготовления этого грейда мы советуем использовать «церемониальное заваривание» – так будет наиболее полно раскрыт весь букет и настроение. Однако, за отсутствием специально посуды, можно прибегнуть и к «повседневному завариванию».

Церемониальное заваривание

Подразумевает под собой использование высших грейдов матча. Для такого формата нам понадобится чаша «тяван», венчик «тясен» и мерная бамбуковая ложечка «тясяку».

• Бамбуковой ложечкой отмеряем около 5 гр чая (2 неполные ложечки), в заранее прогретый и протертый насухо тяван насыпаем заварку и 150 мл воды (50-70°С).
• Бамбуковым венчиком начинаем взбивать чай W-образными движениями до появления густой пены.
• При появлении пены, убираем венчик и в три-четыре глотка выпиваем чай полностью, вместе с пеной и осадком.
• После того, как чай выпит, ополаскиваем и протираем насухо «тяван» и готовим маття для следующего участника.

Повседневное чаепитие

• Стеклянный или фарфоровый чайник.
• 7-8 гр чая на чайник 500 мл.
• Ошпариваем кипятком чайник, насыпаем маття, заливаем горячей водой 50-70°С
• Настаиваем 5 минут, перемешиваем и разливаем по чашкам.
• Пьем.

Вместо заключения

Главной особенностью чая маття является то, что при его употреблении мы получаем в десятки раз больше полезных и активных веществ – мы употребляем не только растворимые, но и нерастворимые частицы чайного листа, в которых содержится большое кол-во витаминов, аминокислот, антиоксидантов и белков.

Кроме того, в матча в большом количестве содержится главный антиоксидант L-теанин, повышающий настроение, хорошо тонизирующий организм, гармонизирующий настроение и, в отличии от кофеина, не обладающий побочным действием.