Китайский белый чай Шоу Мэй

Чай Шоу Мэй или "Брови Долголетия" считается самым честным, народным и понятным чаем из эгиды белых чаев. Этот чай делается только в одной провинции Китая (Фуцзянь), только в двух деревнях – Фудин и Чженьхэ, из нижних листьев и оставшихся чайных почек после сборов двух первых чаев: Бай Хао Инь Чжень и Бай Му Дань.

Чай Шоу Мэй из-за того, что на его производство идут нижние, крупные чайные листья, не так ценится среди чайных эстетов, однако именно благодаря такому сырью вкус чая получается более насыщенным и понятным для русского человека.

Самый молодой сорт из группы: история его появления насчитывает не более 50-55 лет.

Название чая является аналогией на знаменитую притчу. Согласно ей, когда-то давным-давно, когда в Китае еще не было школы Шаолинь, а буддизм еще не проник в поднебесную, из Индии в Китай следовал монах Бодхихарма, который посвятил себя долгим годам медитаций и поиску смысла жизни.

Остановившись в Китае и найдя удобную пещеру, чтобы никто не отвлекал, Бодхихарма сел в многолетнюю медитацию, но в итоге через несколько месяцев уснул. Проснувшись и поняв, что он отклонился от своего обета, Бодхихарма вырвал свои веки, чтобы больше никогда не заснуть и бросил их на землю. Из этих век и появились особые растения, обильно покрытые белоснежным (как брови старца) пухом, и которые придавали сил, тонуса и энергии тем, кто заваривал из них чай.

Таким образом, название Шоу Мэй напоминает нам об этой легенде и намекает о том, что такой чай приводит к чистому, незамутненому состоянию, может указать правильные направления, и возможно даже способствует просветлению.

Наш чай собран:

• Китай, пров. Фуцзянь, д. Чжэнь Хэ.
• Апрель 2023 г.
• Сорт Фудин Да Бай Ча.
• 3-5 лист, типсы, черенки чайного растения.
• Сушка на солнце.
• Ферментация 5-7%.

Особенности

Цвет настоя. Плотный, насыщенный, густой. В самом начале заваривания цвет светло-желтый, янтарный, постепенно темнеет до багряного и темно коричневого цвета.

Аромат. Сладкий, густой, насыщенный. Местами терпкий, вяжущий. В аромате можно разлечить медовые, древесные ноты, также оттенки лекарственных трав, ноты бани и банного веника, осенние мотивы и солодовую сладость.

Вкус. Достаточно насыщенный, понятный вкус. Он одновременно густой и мягкий. Сладкий и шелковистый. Терпкий и ароматный.

Вкус раскрывается постепенно, неспеша, по мере заваривания – вначале он легкий и сладкий, слегка медовый, слегка цветочный, бархатный, на 2-3 заварке становится ореховым, терпковатым и вязким, на 4-5 заварке это чистая осень с присущими ей красками и ароматами.

Послевкусие. Густое, маслянистое, немного вязкое, сладковатое с освежающей кислинкой и легкой терпчинкой.

Воздействие. Чай Шоу Мэй отлично показывает себя в разных случаях и в разное время суток: способен утром взбодрить, придать сил, структурировать мысли направить идеи в нужное русло, но вечером способен успокоить, снять ощущение тяжести в конце рабочего дня, придать сил и создать уютное, домашнее ощущение в душе.

Полезные свойства

Чай Шоу Мэй, как и любой белый чай, считается естественным, натуральным антидепрессантом – он хорошо поднимает настроение, освежает в жаркую погоду, но в отличии от более тонких собратьев, способен и согреть, укрепляет иммунитет, выводит шлаки и токсины.

Как заваривать белый чай

Используйте стекляную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть изящность и красоту белого чая, а так же в полной мере раскрыть его букет.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 3.5-5 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть. В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 80°С и настаиваем:

• 1 заварка – 3-5 минут;
• 2 заварка – 5-7 минут;
• 3 заварка – 10 и более минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4-5 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 80°С водой:

• 1 заварка – не более 5 секунд;
• 2 заварка – 5-6 секунд;
• 3 заварка – 7-10 секунд;
• и далее, увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.

Вместо заключения

Чай Шоу Мэй будет отличным выбором для начала знакомства с миром белых чаев – вкус и аромат такого чая понятный, насыщенный, обладает ясной и заметной гастрономией.

В отличие от Бай Хао Инь Чжень и Бай Му Дань, Шоу Мэй не такой капризный к воде и нюансам заваривания – хорошо заваривается практически на любой чистой и фильтрованной воде, прощает ошибки в температуре и времени настаивания.