Китайский белый чай Бай Му Дань

Бай Му Дань или "Белый Пион" без спору самый популярный, известный и любимый китайцами сорт белого чая. Он делается в одной провинции Китая (Фуцзянь), только в двух деревнях – Фудин и Чженьхэ, только весной и обязательно из самых первых, двух верхних листочков и чайной почки (типса).

Бай Му Дань собирают следом за сбором "Королевы Белого Чая " – Бай Хао Инь Чжень, поэтому цены на него значительно ниже, а вкус и аромат чуть менее утонченные и нежные, и значительно понятнее, что в принципе является его плюсом.

Легенда появления чая Бай Му Дань уводит нас в древность, во времена правления императора Яо (2358-2257 гг. до н. э.), и рассказывает о женщине по имени Лань У которая долгое время жила у подножия гор, которые сейчас носят имя Таймушань. Эта женщина долгое время убегала от войны и остановилась в государстве Мин, в нынешней провинции Фуцзянь. Лань У вела праведный образ жизни и была достаточно набожным человеком, потому домом ей стала пещера которая называлась Хунь Сюэ, где она стала зарабатывать себе на жизнь выращиванием орхидей.

В один год в городе разразилась эпидемия тифа и большое количество людей, в том числе и детей погибли из-за нехватки лекарств. Больно стало Лань У от увиденного и взмолилась она богам о помощи. Однажды ночью ей во сне пришел даос-звездочет и поведал о диком чайном кусте, который вырос якобы из семени, что он много лет тому назад проронил на землю. Рассказав где его найти и как приготовить, даос поведал, что такой напиток поможет людям справиться с болезнью.

Рано утром Лань У пошла в горы, где среди заросшего кустарника нашелся заветный куст, который отличался формой веток и листа, так же внутрення сторона каждого листика была покрыта белым бухом. Приготовив чай, Лань У отправилась в деревню и все, кто испил того чая, в течении дня выздоравливали. Со временем Лань У научила всех желающих готовить лечебный напиток, а сама технология в аутентичном состоянии дошла до нас – именно так сейчас готовят чай Бай Му Дань.

Наш чай собран:

• Китай, пров. Фуцзянь, д. Фудин
• Апрель 2023 г.
• Сорт Фудин Да Бай Ча.
• Почка + 1/2 листа.
• Сушка на солнце.
• Ферментация 5-7%.

Особенности

Цвет настоя. Чистый, прозрачный, желтоватого, золотисто-солнечного цвета. Настой может напоминать березовый сок или свежий акациевый мёд в зависимости от грейда. Настой достаточно плотный, густой, переливается на свету.

Аромат. Элегантный, изящный и очень нежный, утонченный аромат. Главная ассоциация у свежего Бай Му Даня – цветы белого пиона, в честь которых он и получил свое название, весенние цветы, мёд. Также история Бай Му Даня – это ассоциация с чистой родниковой водой в жару, с туманами над высокими горами, с чистым горным воздухом весной, со сладостью белого клевера, нежного цветочного мёда и освежающей кислинкой лимона.

Вкус. Мягкий, маслянистый, густой, с легкой освежающей кислинкой и при правильном заваривании неимоверной сладостью в послевкусии и в холодном аромате (аромат из пустой чашки после чая). Присутствует привкус свежей травы, свежего мёда, полевых цветов, легкая кислинки лимона, леденцы.

Послевкусие. Долгое, очень свежее – бархатное, выраженно сладкое, слегка вязкое с освежающей кислинкой в горле.

Воздействие. Бай Му Дань считается естественным, натуральным антидепрессантом – хорошо поднимает настроение, освежает в жаркую погоду, ведет войну со "свободными радикалами", содержит большое количество витаминов, укрепляет иммунитет.

Чай хорошо подойдет для первой половины дня и в жаркое время года – замечательно тонизирует, придает сил, пробуждает ото сна, освежает, настраивает на тонкие ощущения дня и своего организма.

Но так же отлично показывает себя в разных случаях и в другое время суток: способен утром взбодрить, придать сил, структурировать мысли, направить идеи в нужное русло, а вечером успокоить, снять ощущение тяжести в конце рабочего дня, придать сил и создать уютное, домашнее ощущение.

Как заваривать белый чай

Мягкая, чистая вода температуры не более 80°С. Используйте стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть изящность и тонкость белого чая, а также в полной мере раскрыть его букет.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 3.5-5 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть. В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 80°С и настаиваем:

• 1 заварка – не более 3 минут;
• 2 заварка – 5 минут;
• 3 заварка – 7 минут;
• 4 заварка – 10 и более минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 80°С водой:

• 1 заварка – 3-4 секунды;
• 2 заварка – 5-6 секунд;
• 3 заварка – 7-10 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.