Бай Хао Инь Чжень или "Серебрянные Иглы с Белым Ворсом" достаточно редкий, особенный чай. Он делается в одной-единственной провинции Китая (Фуцзянь), только в двух деревнях – Фудин и Чженьхэ, только весной и только из верхних, нераскрывшихся чайных почек (типса). Сырье во время производства не проходит никакой термической обработки, благодаря чему сохраняет максимальное количество полезных свойств и микроэлементов.
Бай Хао Инь Чжень считается чаем №1 среди всей группы, и именно с него весной начинают сбор. Следующие сборы идут на производство меньших братьев – Бай Му Дань и Шоу Мэй.
| ∼ |
Говоря про чай Бай Хао Инь Чжэнь, нельзя не вспомнить легенду его появления – рассказывают, что во времена императора Яо (2358 - 2257 гг. до н. э.) жил крестьянин по имени Чэнь Хуан, который славился своими благородными поступками и добрыми делами. Чэнь Хуан был очень набожным и очень бедным крестьянином, но каждое утро возжигал благовония в честь богини Тайму.
И вот однажды, на одной из молитв, к крестьянину пришла сама богиня Тайму и указала особую распадину в горах, где крестьянина ожидал уникальный чайный куст, который Чэнь Хуан аккуратно выкорчевал и посадил у себя в саду.
С этого дня Чэнь Хуан стал жить припеваючи – чай из листьев волшебного куста пользовался особым спросом среди соседей провинции и других провинций тоже. Его ценили за уникальный вкус, аромат и особое воздействие на психическое состояние пьющего. Считается, что именно этот чайный куст стал началом традиции всех белых чаев.
Цвет настоя. Чистый, прозрачный, белого/желтоватого цвета. Напоминает цвет березового сока. Настой достаточно плотный. Допустима легкая взвесь от белых ворсинок чайных типс – особенность сорта.
Аромат. Утонченный, изящный и очень нежный аромат. Это ассоциация с чистой родниковой водой в жару, с туманами над высокими горами, с чистотой горного воздуха, со сладостью белого клевера, нежного цветочного мёда и нотами свежей зелени.
Вкус. Мягкий, изящный, шелковистый, с легкой освежающей кислинкой и, при правильном заваривании, с неимоверной сладостью в послевкусии и в холодном аромате (аромат из пустой чашки после чая). Во вкусе привкус свежей травы, мёда, полевых цветов, легкая кислинка лемонграсса.
Послевкусие. Бархатное, слегка терпкое, сладковатое с освежающей кислинкой.
Воздействие. Хорошо подойдет для первой половины дня и в жаркое время года – замечательно тонизирует, придает сил, пробуждает ото сна, освежает, настраивает на тонкие ощущения дня и своего организма.
Бай Хао Инь Чжень считается естественным, натуральным антидепрессантом – поднимает настроение, освежает в жаркую погоду, ведет войну со "свободными радикалами", содержит большое количество витаминов, укрепляет иммунитет.
Используйте стекляную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть изящность и тонкость белого чая, а так же в полной мере раскрыть его букет.
Заваривание по-европейски (настаиванием): 3.5-5 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть.
В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 80°С и настаиваем:
Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 80°С водой:
Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.
Бай Хао Инь Чжень особенный чай – его собирают строго вручную и строго в самом начале весны (хотя надо отметить, что некачественный, "ненастоящий" Бай Хао Инь Чжень могут собирать и позже): лучшие сорта собираются за несколько дней до китайского праздника Цин Мин и за несколько дней после, но даже для сортов попроще время сбора сырья не выходит за пределы середины марта – начала апреля.
Бай Хао Инь Чжень собирается обязательно утром, только во время ясной и солнечной погоды, когда нет дождя и росы на чайных листьях и пока солнце не слишком сильно греет лист.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
