Кофе в зернах арабика Индонезия Суматра Ачех

Даже если вам удалось пробовать индонезийский кофе в одном из путешествий по архипелагу, мы настаиваем, чтобы вы сделали это еще раз, но теперь дома, вдали от тропических джунглей, вулканов и шума океанского прибоя.

 

Этот кофе – светлой обжарки.
Он отлично подойдет для френч-пресса, заваривания через фильтр и аэропресса.

Характерная особенность индонезийского кофе – доминирующие табачно-древесные ноты во вкусе. Первый глоток тяжелый. Тело напитка плотное, густое, обволакивающее. Во вкусе совсем нет сладости, зато четко ощущается солодовый оттенок, на вкус как жареная корочка черного хлеба. Низкая кислотность, напоминающая кислинку печеного яблока.

На остывании вкус становится деликатнее и благороднее, а в послевкусии проявляется покалывающая пряная терпкость.

Почему такой сильный и особенный вкус? Способ обработки Гилинг-басах

Что делает этот кофе уникальным помимо климатических особенностей Суматры? Это необычный полумытый способ обработки зерен, называемый Гилинг-басах и характерный только для этого региона.

Суть в следующем: сразу после сбора ягод, используя несложное традиционное оборудование фермеры отделяют зерна от кожицы и оставляют их, покрытыми клейковиной, ферментироваться на ночь. На следующей стадии обработки, ферментация позволит легко отделить клейковину от пачмента.

Далее идет сушка в течении несколько часов. Из-за очень влажного климата Суматры просушить полностью зерна невозможно, поэтому на станцию обработки зерно отправляется с уровнем влажности в 40-50% вместо обычный 10-15%.

Так, благодаря Гилинг-басах мы получаем в чашке очень плотный, сильный вкус с характерными нотами специй.