Улун УИ Шуй Сянь, что можно перевести как "Водяной Бессмертный из УИ", считается третьим знаменитым чаем в УИшань, после Да Хун Пао и УИ Жоу Гуя. Он занимает третье место по объему производимого улунского чая в горах УИ.
Чай УИ Шуй Сянь является полной противоположностью более знаменитой "чайной сестры" – УИ Жоу Гуя: в отличии от "корицы" у Шуй Сяня более объемный, но менее яркий вкус и аромат. Шуй Сянь славится особой, гортанной сладостью (хуэй гань) и более основательным, глубоким и медитативным воздействием на состояние пьющего.
В отличии от Жоу Гуя, Шуй Сянь не подрезают через десяток лет – ему дают расти до состояние высокого кустарника и такой чай называет Лао Цун Шуй Сянь – "Шуй Сянь со старых кустов" – обычно такой термин применяется к кустам, возраст которых превышает 70 лет.
Свое название Шуй Сянь получил благодаря предку Миньбэй Шуй Сянь, который был обнаружен в пещере "Водяных Духов", что отражается в название обоих чаев. Чай Шуй Сянь произрастает только в одной-единственной провинции Фуцзянь, только в горах УИшань.
Цвет настоя. Темный (светлее Жоу Гуй), насыщенный, светло-шоколадного компотного и грушевого цвета.
Аромат. Обладает мягким, но насыщенным, сладким и сочным с толикой вязкости ароматом, в котором сочетаются ноты лекарственных трав, сладких подвяленых фруктов, сладкого шоколада, пряностей, выпечки, легкие конъячные ноты.
Удивительной особенностью чая Шуй Сянь является сильное изменение аромата по мере его заваривания – каждая новая заваренная чашка раскрывается новыми ароматами, оттенками и полутонами.
Вкус. Насыщенный, но приглушенный, очень мягкий и бархатный – в мягкость этого чая проваливаешься словно в мягкую кровать после тяжелого рабочего дня. Вкус Шуй Сяня в меру терпкий, заметно сладкий, сочный и вязкий. Во вкусе можно отличить хлебную ноту, ноту пряного компота из груш, яблок и пряностей, жар древесного угля, пряные специи, свежую домашнюю выпечку, каменисто-минеральные ноты.
Послевкусие. Бархатное, сочное, спокойное, очень благородное, ненавязчивое – пряное, сладкое и немного вязкое. В послевкусии вяленые фрукты, шоколадные, пряные и минеральные ассоциации.
Воздействие. Считается, что улун Шуй Сянь хорошо успокаивает тело, сознание и дух, поэтому его хорошо пить в моменты сильной перевозбудимости, в моменты упадка сил и в моменты осенней хандры. Чай Шуй Сянь удивительным образом приободряет и успокаивает душу, снимает груз тяжелых мыслей и проблем, настраивает на глубокий, спокойный, философский лад.
Особенно хорошо подойдет для вечернего времени суток и в холодное время года.
Чай УИ Шуй Сянь способствует нормализации уровня сахари в крови, он положительно влияет на работу сердца, на легкие, пищеварительную и сосудистую системы организма.
Используйте стекляную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть изящность и тонкость этого улуна, а так же в полной мере раскрыть его букет.
Заваривание по-европейски (настаиванием): 5-6 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть.
В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой 95°С и настаиваем:
Заваривание по-китайски (проливом): 1-2 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (5-6 гр на чайник 120 мл) и завариваем водой 90-95°С:
Улун Жоу Гуй станет прекрасным началом для изучения мира утесных чаев – он имеет насыщенный, яркий, плотный аромат, крепкий, но многогранный и комфортный вкус, заметное гармонизирующее воздействие на состояние пьющего.
Он станет отличным выбором для вечернего чаепития, для романтичной встречи или для встречи со старыми друзьями. Прекрасно способствует общению с людьми, но идеально подходит и для внимательного одиночного чаепития.
Этот улун – настоящая находка для творческих людей – расширяет видение, направляет состояние на тонкий творческий настрой, способствует более глубокому и чистому взгляду на привычные вещи, хорошо пробуждает дух.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
