Китайский зеленый чай Мао Фэн

Мао Фэн из Хуаншань – один из самых лучших, знаменитых, императорских зеленых чаев. Его название переводится как "Ворсистые Пики Желтых Гор", где "ворсистые пики" – условное имя сырья: "почка + самый верхний листок". Произрастает и возделывается в провинции Аньхой, в горах Хуаншань, однако встречаются "маофэны" также и в Сычуане, и в Юньнань, и в Чжэцзянь, и даже в Гуанси.

Сырье собирается только весной в марте-апреле, лучший сбор считается за 3 дня и 3 дня после праздника Цин Мин.

В 1959 г. был признан Китайской Чайной Станцией как один из Ши Да Мин Цун – "один из 10 великих сортов чая", хотя свою известность этот чай получил еще в 1875 г.

Своё название чай берет из трактата «Материалы чайных сообществ Хуэйчжоу». В этом трактате говорится, что первые упоминания Мао Фэна появилось при династии Цин, в период Гуан сюй (приблизительно 1875-й год).

В те времена в уезде жил чаеделец Се Чжэн Ань, который запустил в "Желтых Горах" свою первую чайную. Чтобы соответствовать спросу и угодить требуемым качествам чая перед праздниками Цинмин, он отправлял людей в высокогорные чайные угодья, для сбора самых лучших чайных почек и листьев.

На чайных почках содержалось большое количество пуха, под весом которого ветви немного склонялись, поэтому чай и получил свое название "Мао Фен", то есть "Ворсистые пики".

Наш чай собран:

• Китай, пров. Аньхой, горы Хуаншань, д. Фанцунь.
• Высота произрастания: 800 м.
• Апрель 2023 г.
• Сорт Хуаншань Мао Фэн
• Почка + 2 листа.
• Технология: подвяливание, убийство зелени, подбрасывание и прихлопывание, скрутка + легкое сминание, сушка.
• Ферментация не более 1-2%.

Особенности

Цвет настоя. Чистый, светлый, салатово-зеленоватый, солнечно-желтый.

Аромат. Чистый, хрупкий, свежий, воздушный, травянисто-луговый, цветочный, сладковатый. В аромате готового чая можно найти луговые, цветочные ноты с оттенками спелой дыни.

Вкус. Спокойный, интелигентный, аккуратный, бархатистый, чистый и отчетливо сладкий с нотами чистой родниковой воды, весенних цветов, лекарственных трав, морской нотой.

Послевкусие. Долгое, сладкое, сочное, шелковистое, очень плотное.

Воздействие. Чай Мао Фэн как и любой зеленый чай считается кладезью полезных свойств, микроэлементов и витаминов, в частности витамина С, антиоксидантов и катехинов. Хуаншань Мао Фэн хорошо подойдет для первой половины дня, в жаркие летние и весенние дни - благодаря высокому уровню содержания тэина, чай Мао Фэн замечательно тонизирует, пробуждат дух и концентрирует внимание, а также освежает, поднимает настроение и утоляет чувство голода.

Как заваривать зеленый чай

Использовать лучше всего стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть цвет, вкус, аромат и тонкость этого чая, а также в полной мере раскрыть его букет.

Заваривание по европейски (настаиванием): 3.5-5 гр чая на чайник 500 мл., чайник и чашку предварительно прогреть. В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 75°С и настаиваем:

• 1 заварка – не более 3 минут;
• 2 заварка – 5 минут;
• 3 заварка – 7 минут;
• 4 заварка – 10 и более минут.

Заваривание по китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 75°С водой:

• 1 заварка – 3-4 секунд;
• 2 заварка – 4 секунды;
• 3 заварка – 5-6 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.

Вместо заключения

Чай Мао Фэн входит в "10 знаменитых императорских чаев" – список чаев, которые долгое время поставлялись к императорскому двору, отмеченные "Сыном Неба" за свои неповторимые качества. Хуаншань Мао Фэн понравится любителям нежных, аккуратных чаев – у него чистый прозрачный аромат и сладковатый, шелковистый вкус.