Китайский зеленый чай Лун Цзин Си Ху

Лун Цзин в переводе с китайского языка значит "Колодец Дракона". Это классический зеленый чай, который относится к группе "плоских" зеленых чаев. Производится традиционно только весной, в марте-апреле, только из лучшего сырья - почка + 2 листика (для производства 500 гр чая нужно собрать более 26 000 чайных почек).

Настоящий, оригинальный Лун Цзин Си Ху делают только в провинции Чжэцзянь, в местности Ханчжоу, причем самые лучше сорта делаются недалеко от озера Си Ху, о чем и говорит приставка в названии.

Своё название чай получил еще при династии Мин, где он упоминается как Лунхун (драконий источник) по названию источника, находившегося недалеко от буддийского монастыря. Вода в колодце сильно минерализована, и во время дождя на поверхности появляются визуальные эффекты, которые напоминают дракона, свернувшегося клубком на дне колодца.

Легенда о знаменитом чае Лун Цзин рассказывает о женщине Хуа Мацзя, которая жила в Ханьчжоу, в деревне ЛунЦзинЦунь, и в управлении которой были 18 кустов чая, за которыми женщина ухаживала с любовью и вниманием. Хуа Мацзя делала из верхних листиков чай по технологии Хо Цин (горячая зелень), а из листьев более низкой категории делала грубый "простой" чай, которым протяжении многих лет угощала странников и бедняков.

Однажды Хуа Мацзя повстречался необычный странник, который поинтересовался "богато ли живет хозяйка?", на что она ответила, что денег хватает лишь на содержание семьи. Странник рассмеялся и сказал, что в доме Хуа Мацзя есть истинное сокровище. Он указал взглядом на старое каменное корытце, в котором Хуа Мацзя перемалывала грубые листья для простого чая. Старик выразил желание купить его за большие деньги, но Хуа Мацзя предложила забрать его бесплатно. Старец настаивал на хорошей оплате, а так как корытце было слишком тяжелым, старик пообещал вернуться с сыном-помощником.

К этому времени Хуа Мацзя решили отмыть корытце, а взвесь вылила под свои 18 чайных кустов. Вернувшись, старик разозлился на Хуа Мацзя, сказав, что само корыто ровным счетом ничего не стоит – вся драгоценность содержалась в слое чайных масел. Чай с того момента стал расти особенно быстро, почки стали крупными, листья тугими и вытянутыми, урожай с этих кустов обладал удивительным ароматом и неповторимой силой.

Однажды чай попал к императорскому двору, где и снискал уважение и почтение государя. С того времени чаю дали имя в честь деревни, где он произрастал, а сами кусты стали культивировать и в соседних деревнях.

Наш чай собран:

• Китай, пров. Чжэцзянь, округ Ханчжоу, д. Лунцзиньцунь.
• Апрель 2023 г.
• Сорт Лун Цзин #43. Почка + 2 листа.
• Технология: встряхивание, набрасывание, придавливание, сбивание, бросание, захватывание, толкание, защипывание, прижимание, полировка.
• Ферментация не более 3%.

Особенности

Цвет настоя. Чистый, свежий, зеленовато-салатовый, достаточно густой и плотный.

Аромат. Яркий, свежий, воздушный, погружающий, молочно-цветочный, легкий, травянистый, кремовый. В аромате можно найти отсылку к луговым травам, сырым тыквяным семечкам, весенним цветам.

Вкус. Густой как аромат орхидеи, чистый, сладковатый, богатый на оттенки – тут можно встретить во-первых травянистые и цветочные ноты, во-вторых ноты лесного ореха, печеного каштана, тыквяных семечек и даже морскую тему.

Послевкусие. Долгое, сладкое, бархатное, сочное.

Воздействие. Чай Лун Цзин, как и любой зеленый чай считается кладезью полезных свойств, микроэлементов и витаминов, а особенный терруар делает Лун Цзин еще и уникальным, неповторимым продуктом.

Лун Цзин хорошо подойдет для первой половины дня, в жаркие летние и весенние дни – благодаря высокому уровню содержания тэина, замечательно тонизирует, пробуждает дух и концентрирует внимание, а также освежает, поднимает настроение и утоляет чувство голода.

Как заваривать зеленый чай

Использовать лучше всего стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть цвет, вкус, аромат и тонкость этого чая, а также в полной мере раскрыть его букет.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 3.5-5 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть. В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 75°С и настаиваем:

• 1 заварка – не более 3 минут;
• 2 заварка – 5 минут;
• 3 заварка – 7 минут;
• 4 заварка – 10 и более минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 75°С водой:

• 1 заварка – 3-4 секунд;
• 2 заварка – 4 секунды;
• 3 заварка – 5-6 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.

Вместо заключения

Чай Лун Цзин считается достаточно редким, высокогрейдовым, церемониальным чаем, который во времена правления императора Каньси могли испить только люди приближенные ко двору императора.

На сбор этого чая существуют 6 запретов:

1. не собирать в дождь;
2. не собирать с поврежденно почкой;
3. не собирать в жаркое солнце;
4. не собирать с пурпурными почками;
5. не собирать в росу;
6. не собирать не созревшую почку.