Китайский красный чай Лапсанг Сушонг (Чжень Шань Сяо Чжун)

Чжень Шань Сяо Чжун или "Малый сорт с горы Чженьшань" является одним из главных, собственно как и одним из самых древних сортов китайского красного чая. За пределами Китая, этот сорт получил название "Лапсанг Сушонг" из-за неправильной транскрипции оригинального названия "zhen shan xiao zhong" который был исковеркан кантонским диалектом, откуда этот чай завозился в Англию.

Распространены две версии этого чая – прошедший копчение на китайской сосне и чай без копчения, с легким ароматом прогрева (наш чай). Какой из стилей появился раньше, эксперты пытаются выяснить до сих пор – и это похоже на спор о том, что появилось раньше – Курица или Яйцо.

Этот уникальный сорт чая начинает свою летопись в провинции Фуцзянь, в священных горах Уишань, начиная с 17 века. Родиной появления сорта более 400 лет назад считаются горы Чженьшань. Для чая Чжень Шань Сяо Чжун сырьем служат только верхние, зрелые чайные листья без почек, а сбор начинается примерное с июня месяца. Сама обработка вместе со сбором чая может доходить до 24 часов, тоесть, собранный утром чай, самое раннее может быть готов только поздней ночью.

Про стиль копчения чая на сосне есть легенда. Она рассказывает о неком караване, который вез чай 400 лет назад, предположительно в Россию, по великому шелковому пути "Ча Ма Гу Дао".

Путь был долгим и достаточно тяжким – приходилось опускать в низины, подниматься в горы, караван встречал то дождь, то горный снег, то светило яркое солнце, то дул сильный прохладный ветер. В один из дней, когда караван почти, что достиг своего конечного пункта, разразился сильный дождь на несколько дней, в связи с чем, чай сильно промок. В попытках спасти товар, караванщики срубили несколько ближайших деревьев, разожгли из них костер и стали на костре сушить чай.

Деревья оказались хвойными, и чай глубоко впитал в себя их душистый аромат. Чай покупателю пришелся по вкусу, и с тех пор его требовали привозить именнно копченным. Вот так, волею случая, была придумана и отработана особая технология, которая часто называется "традиционной".

Наш чай сделан:

• Китай, пров. Фуцзянь, горы УИшань, д. Да Гуань.
• Высота произрастания около 1000 м.
• Апрель 2023 г.
• Сорт Сяочжун. Только зрелые листья, без чайных почек.
• Технология: сбор, завяливание, копчение, перемешивание, скрутка, ферментация, сушка.

Особенности

Цвет настоя. Бархатный, темный, густой, красновато-багряного, бурого цвета.

Аромат. Насыщенный, яркий, густой, выраженно сладкий, с легкими дымными нотами, также медовыми, хлебными и черносливовыми тонами.

Традиционно приготовленный Чжень Шань Сяо Чжун имеет ярко выраженный дымный букет, но в отличии от химически ароматизированного "Лапсанг Сушонга", в оригинальном чае он сменяется на черносливовую, сладко-дымную ноту.

Вкус. Насыщенный, крепкий, бархатный, теркий, с переходом в сладкое, долгое послевкусие. Букет готового чая черносливовый, хлебный, с оттенками хвои и шотландских островных виски.

Послевкусие. Густое, бархатное, освежающее (с холодком), слегка вязкое.

Воздействие. Обладает ярко выраженным согревающим и тонизирующим эффектом, надолго освежает дыхание, структурирует работу мозга.

Чжень Шань Сяо Чжун дает ощущение деревенского уюта и комфорта, ощущение, которое можно получить, проводя вечер у камина. Помогает адаптироваться к любой, даже непривычной атмосфере, проясняет сознание, "питает" печень и чистит кровь.

Как заваривать красный чай

Использовать лучше всего фарфоровую, или керамическую посуду, чтобы максимально полно раскрыть его букет и полезные свойства. Не стоит использовать глиняные чайники, так как глина хорошо "запоминает" аромат, а аромат у этого чая сильный и настырный – все последующие заваренные чаи после Чжень Шань Сяо Чжуна, будут обладать схожим с ним ароматом.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 5-6 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть.
В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем кипятком 95-100°С и настаиваем:

• 1 заварка – около 3 минут;
• 2 заварка – 3-5 минут;
• 3 заварка – 5-6 минут;
• 4 заварка – 6 и более минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 20 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (5 гр на чайник 100 мл), заливаем кипятком 95-100°С

• 1 заварка – 2-3 секунды;
• 2 заварка –3-4 секунды;
• 3 заварка – 5-6 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.