Корица

Корица — это высушенная часть коры Коричника цейлонского, вечнозеленого дерева семейства Лавровые.

Для производства настоящей специи используют только внутренний слой коры молодых побегов. Их сушат на солнце и сворачивают в трубочки.

Используется как в целом виде, так и в молотом. Для того чтобы молотая корица дольше сохраняла свой аромат и полезные свойства, ее следует хранить в герметичной упаковке и не слишком долго.

Полезные свойства корицы

Эта знаменитая пряность обладает характерным ароматом, который поднимает настроение и обладает антидепрессантными свойствами.

Корица стимулирует выработку гормона радости и мозговую активность.

Пряность полезна для желудка и печени. Она нормализует пищеварение, улучшает аппетит и выводит холестерин.

Рецепты с корицей используют для похудения. Специя улучшает обмен веществ, нормализует работу печени и желчного пузыря, расщепляет жир и препятствует его отложению.

Корица с медом эффективно помогает при простуде и гриппе. Средство обладает антибактериальным действием, устраняет симптомы заболевания, но его не рекомендуют применять при высокой температуре тела.

Пряность одинаково полезна для мужчин и женщин. Приятный аромат используют как афродизиак. Он усиливает влечение, поднимает настроение и наполняет энергией.

Применение в кулинарии

Палочки целиком добавляют в сладкие запеканки, блюда из риса, вино, ликер, грог и пунш, а также в сиропы, в которых варят фрукты (из готового блюда палочку убирайте, иначе будет горчить!). Можно палочкой помешивать в чашке горячий шоколад или кофе.

Молотую корицу применяют во фруктовых и некоторых овощных салатах (из шпината, краснокочанной капусты, моркови), а также в холодных фруктовых супах, винных и фруктовых соусах.

Используют ее и в горячих блюдах восточной кухни (из птицы, баранины, свинины) – корица облагораживает вкус мяса.

Добавляют пряность в молочные и рыбные супы, оладьи, блины, каши.

Без нее немыслима выпечка (кексы, куличи, пряники, сладкие пироги) и кисломолочные коктейли (из простокваши, кефира, йогурта).

Корица будет кстати и при консервировании огурцов, грибов, помидоров (особенно при приготовлении кетчупов), мариновании брусники и клюквы.

Корицу лучше добавлять в самом конце приготовления (не более чем за 10 минут до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку.

Сочетаемость с другими специями

Корица хорошо сочетается с кардамоном, кориандром, зирой, гвоздикой, черным перцем и лавровым листом. Входит в состав индийской смеси «гарам масала».

Интересные факты о корице

Это одна из самых первых древних специй, о которых узнал человек. Она упоминается еще в рукописях 2800 г до н.э. и в Ветхом Завете (Моисей получил наставление использовать сладкую корицу в священном масле для помазания.), а древние египтяне добавляли корицу в смесь для бальзамирования, поскольку она обладает антибактериальными свойствами.