Его уникальный способ производства был разработан фермером и чайным технологом Такеши Такезава в 30-х годах прошлого века. Главная хитрость заключается в том, что при заваривании спрессованные чаинки не теряют форму и не растворяются в воде, отдавая при этом всю силу вкуса и аромата.
В основе чая используется Конача – измельченный и тщательно перемолотый Сенча. В процессе производства чай смешивают с водой, превращая его в некое подобие теста, и помещают в специальный аппарат. То, что происходит дальше проще всего сравнить с производством спагетти. Полученные длинные зеленые нити мелко нарезают и просушивают.
Точные пропорции, время замешивания и все тонкости правильной сушки по сей день бережно хранят в секрете, на заводе господина Такезавы.
Настой чистый и прозрачный, от янтарного до желто-зеленого цвета. Во вкусе достаточно нежный травянисто-цветочный букет, мягкий и бархатистый без характерной терпкости и горечи.
Запах настоя напоминает о цветочной поляне, расположенной на морском побережье.
Для заваривания японского чая лучше всего использовать фарфоровые заварочные чайники. В Японии для этого ритуала используют традиционный чайник Кусю. Подойдет и обычный чайник небольшого объема.
Kokeicha – единственный японский чай, который можно заваривать не менее 5 раз без потери вкуса.
...спустя какое-то время, предприимчивые соседи Такезавы все же придумали, как сделать нечто похожее на его знаменитый Кокейча. При производстве подделки добавляют рисовую муку, которая служит клеем и не позволяет чайным «макаронинам» распадаться. Такой чай заметно светлее, и само собой не такой вкусный и ароматный как наш оригинальный Кокейча Такезава.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
