Houjicha (焙じ茶 ほうじ茶, жареный чай). Среди многообразия благоухающих зеленью светлых чаев, не могло не оказаться хотя бы одного вида, напоминающего красные китайские чаи. Знакомьтесь, Ходзича – согревающий тело и душу чай из префектуры Сидзуока.
Цвет и аромат сухого листа Ходзича наводит на мысль о сильной ферментации и принадлежности вида к красным чаям, однако Ходзича вообще не подвергают ферментации. В качестве исходного сырья используют крупные листья уже готовых зеленых чаев с добавлением тонких черенков, которые затем прожаривают в фарфоровых емкостях на древесных углях.
Благодаря сильной термической обработке, в Ходзиче содержится несколько меньше кофеина и катехина, чем в его зеленых братьях. Именно поэтому он оказывает более мягкое воздействие на нервную систему, и в Японии подается даже беременным и детям.
Готовый напиток имеет янтарный оттенок, что лишний раз делает его схожим с красными или, как их чаще называют, черными чаями.
Аромат и вкус настоя имеет ярко выраженные жаренные и древесные ноты, со сладковатыми хлебными и даже кофейными оттенками.
Можно использовать фарфоровый или глиняный заварочный чайник либо гайвань.
Примечательно, что Ходзича как вид появился лишь в начале ХХ века в Киото. По одной из версий, некий чайный фермер решил обжарить нераспроданный за сезон зеленый чай. Прожарка породила на свет новый вид, который получил широкое распространение далеко за пределами Японии.
К слову, на родине к Ходзиче относятся достаточно спокойно, и почти не используют его для церемониальных чаепитий. Чаще всего японцы пьют Ходзичу в холодное время, отчасти из-за его аромата.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
