Китайский зеленый чай Чжукэн Тайпин Хоу Куй

Чай Тайпин Хоу Куй из Чжукэн пожалуй самый удивительный и необычный зеленый чай из всех существующих – листья этого чая крупные, длинные (до 7 см) мясистые, с красивыми волокнами чайных почек.

Название Тай Пин Хоу Куй обычно переводится "Главарь Обезьян из Тайпин" – это зеленый чай, который относится к группе "плоских чаев". Его история насчитывает чуть более ста лет – Тай Пин Хоу Куй был впервые приготовлен мастером Вуай Куй Чэном в 1900 году.

Производится Тай Пин Хоу Куй традиционно только весной в марте-апреле, и только из лучшего сырья: почка + 2 листа. Настоящий, оригинальный Тай Пин Хоу Куй делают только в Китае, только в провинции Аньхой, в округе Тай Пин и только в четырех деревнях: Хоукэн, Чжукэн, Нэйли, Синцун. Лучшие сборы чая не превышают 14 дней, а сама технология производства Тай Пин Хоу Куй не занимает больше одного дня.

История появления Тай Пин Хоу Куй рассказывает нам, что давным-давно, в округе Тайпин жило очень много обезьян. Однажды, один из местных чаеводов, увидел сражение большой обезьяны-главаря и огромного орла (по другой легенде это была большая змея). Обезьяна была очень сильной, смелой и большой, но это не спасло ее: во время одного из нападений, она сорвалась со скалы и упала вниз.

Фермер, видевший этот бой пожалел обезьяну и решил похоронить ее у себя в саду. Этой же ночью, фермеру-чаеводу приснился сон, где дух этой обезьяны благодарил фермера и указал особое место с особенным чаем. Отправившись по утру в указанное место, фермер обнаружил необычные чайные кусты с листьями большого размера, которые росли среди поля орхидей и впитывали в себя их дух и аромат.

В дальнейшем, фермер пересадил все кусты к себе в деревню Чжу Кэн, откуда и пошла история всего чая Тай Пин Хоу Куй.

Наш чай сделан:

• Китай, пров. Аньхуой, уезд Тай Пин, д. Чжукэн.
• Март 2023 г.
• Сорт Тай Пин Хоу Куй. Почка + 2 листа.
• Технология: сбор, подвяливание, "убийство зелени", грубая (начальная) сушка, сушка и прокатка в роллерах, конечная сушка листа.

Особенности

Цвет настоя. Чистый, плотный, салатовый, зеленый, очень яркий, с эффектом "свечения".

Аромат. Нежный, изящный, мягкий, выраженно сладкий, щелковый, спокойный. В аромате Тай Пин Хоу Куй можно встретить, молочные, травянистые, цветочные и даже сиреневые ноты. Аромат словно парной или пористый. Китайцы называют аромат Тай Пин Хоу Куя – "Лянь сян" – то есть "орхидеевый".

Вкус. Насыщенный, волокнистый, очень плотный и густой, свежий, маслянистый, с оттенками цветов орхидеи, колокольчиков, мёда и молочным "телом". Послевкусие сладкое, бархатное, долгое, медово-цветочное, маслянное с особой мелодией этого чая – "тай пин юнь".

Воздействие. Обладает ярко выраженным успокаивающим, расслабляющим, гармонизирующим воздействием, в связи с чем укрепляет нервы. Также этот чай способствует быстрому восстановлению после тяжелых физических нагрузок, а благодаря большому содержанию полифенолов, Тай Пин Хоу Куй является антиоксидантом, соответственно замедляет и приостанавливает процессы старения организма, кожи и органов, то есть является чаем красоты и здоровья.

Как заваривать зеленый чай

Мягкая, чистая, вода температуры не более 75°C. Использовать лучше всего стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть цвет, вкус, аромат и тонкость этого чая, а также в полной мере раскрыть его букет.

Заваривание по-европейски (настаиванием): 4-5 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть. В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 75°С и настаиваем:

• 1 заварка – 3-4 минут;
• 2 заварка – 3-5 минут;
• 3 заварка – 5-7 минут;
• 4 заварка – 10 и более минут.

Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 75°С водой:

• 1 заварка – 4-5 секунд;
• 2 заварка – 4-5 секунд;
• 3 заварка – 5-6 секунд;
• и далее, постепенно увеличивая время экспозиции.

Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.

Вместо заключения

Чай Тайпин Хоу Куй за свою долгую историю, не один раз получал высокие оценки и призы на чайных фестивалях и конкурсах. Именно благодаря участию в чайном конкурсе Сан-Фрациско, он стал известен на весь мир. В 1955 году, он вошел в 10 лучших чаев Китая. В 2004 году за свой уникальный орхидеевый аромат, Тай Пин Хоу Куй получил золотую медаль.

Также по рассказам, этот чай очень любил председатель коммунистической партии Китая – Мао Дзе Дун. И это только малая часть его побед над другими сортами чая.