Би Ло Чунь или "Изумрудные Спирали Весны" – пожалуй самый знаменитый, самый превосходный и самый изящный зеленый чай Китая. Его история насчитывает уже более 2000 лет, а доказательством его отличного качества являются первые места в списках лучших зеленых чаев Китая. Он входит в первые места 10 знаменитых императорских чаев, постоянно побеждая на чайных конкурсах и фестивалях.
Производится этот чай в провинции Цзяньсу, у берегов озера ТайХу острова Дунтхин. Этим чаем восторгались поэты, писатели, чиновники, люди искусства и императоры.
Для производства Би Ло Чунь собираются только молодые, нежные весенние чайные почки (типсы). Чтобы произвести цзинь (500 гр) чая, необходимо собрать около 50 000 чайных почек.
В Китае производится много подделок под оригинальный Би Ло Чунь – это Юньнанские, Сычуаньские, Гуйчжоуские и Аньхойские "реплики", однако только настоящий Би Ло Чунь из Дунтхин Ху обладает особенными свойствами – с древности так завелось, что посадки чая Би Ло Чунь в Цзяньсу перемешаны с фруктовыми и плодовыми деревьями, а сбор чая приходиться как раз на цветение последних, благодаря чему чай достаточно явно проявляет в букете фруктовый аромат.
| ∼ |
По одной из легенд происхождения этого чая говорится, что Би Ло Чунь не всегда имел свое нынешнее название: когда-то он назывался СяШа Жэньсян, то есть "Аромат Сбивающий с Ног" или "Смертельно Ароматный", что свидетельствует о его высоком и особенном аромате.
Однажды в тех местах, вместе со свитой, прогуливался сам император, и отведал СяШа Жэньсян, однако счел название чая грубым и вульгарным (ну негоже пить императору чай, с названием "Смертельно Ароматный"!). Так как чай был скручен в спиральки, и благодаря первому весеннему сбору цвет чаинок был изумрудный, чай переименовали в "Изумрудные Спирали Весны". С этого самого момента чай получил символ "императорского чая", после чего самый первый сбор чая Би Ло Чунь каждый год поставлялся к императорскому двору.
Цвет настоя. Чистый, прозрачный, достаточно плотный, салатово-зеленого цвета. Из-за особенного сырья, в чае может присутствовать небольшое количество ворсинок чайных почек – "Байхао".
Аромат. Нежный, изящный, выраженно сладкий, сочный, свежий, шелковый. В букете можно встретить фруктовые, кисельные, цветочные и травянистые тона.
Вкус. Насыщенный, волокнистый, свежий, маслянистый, с фруктовыми и травянисто-луговыми оттенками.
Послевкусие. Сладкое, бархатное, медово-фруктово-цветочное, масляное.
Воздействие. Как и любой другой зеленый чай, считается кладезью полезных свойств, микроэлементов и витаминов, а особенный терруар делает Би Ло Чунь еще и уникальным, неповторимым в плане гастрономии продуктом.
Би Ло Чунь хорошо подойдет для первой половины дня, в жаркие летние и весенние дни – благодаря высокому содержанию тэина, он замечательно тонизирует, пробуждат дух и концентрирует внимание. А также освежает, поднимает настроение, делает каждый миг с ним по-настоящему особенным и гедонистическим.
Использовать лучше всего стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть цвет, вкус, аромат и тонкость этого чая, а также в полной мере раскрыть его букет.
Заваривание по-европейски (настаиванием): 4-5 гр чая на чайник 500 мл, чайник и чашку предварительно прогреть. В прогретый чайник насыпаем заварку, заливаем водой не выше 75°С и настаиваем:
Заваривание по-китайски (проливом): 1 гр чая на каждые 30 мл воды. Чайник/гайвань и чашку ошпариваем кипятком, выбираем необходимое количество заварки (4 гр на чайник 120 мл) и завариваем поостывшей до 75°С водой:
Первую заварку лучше не пить, а слить – можно даже не настаивать её, а сливать моментально. Таким образом мы "промываем" чай – смываем с него крошку и готовим к полноценному завариванию.
В Китае чай Би Ло Чунь часто называют "Одна нежность – три свежести", подразумевая "одна нежность": только отдельные, нежные чайные почки, "3 свежести": свежий внешний вид чаинок, свежий букет чая и освежающее воздействие на организм.
г. Санкт-Петербург
ул. Мельничная, д. 4, офис В35
