Барбарис

Красивая и невероятно вкусная продолговатая ягода, произрастающая на чрезвычайно колючем кусте, отличается высоким содержанием фруктозы, глюкозы, яблочной кислоты и столь необходимым для организма человека витамином С.

В зависимости от сорта, ягоды барбариса могут быть красного или черного цвета. Разница между ними в том, что ягоды красный барбариса более кислые, а черного - более терпкие.

Полезные свойства барбариса

Ягоды барбариса богаты аскорбиновой кислотой. Лечебные свойства листьев барбариса обусловлены высоким содержанием яблочной кислоты и витаминов С и Е. Чем полезен барбарис для организма:

• укрепляет иммунитет
• снижает артериальное давление
• нормализует сердечный ритм
• оказывает желчегонное действие
• устраняет приступы тошноты
• снижает риск развития онкологических заболеваний

Применение в кулинарии

Сушеный барбарис – прекрасная приправа к шашлыку из говядины, люля-кебабам, на его основе делают кислую приправу (пикантные соусы) для дичи, птицы, используют как приправу к бульону из баранины.

Специя прекрасно оттеняет нежность мяса курицы и индейки. Барбарис придаст мягкости и насытит тонким ароматом утиное и гусиное мясо, а также мясо дикой куропатки или другой птицы.

Широко применяют для сладких блюд (компоты, желе, сиропы, кисели, варят варенье).

Сочетаемость с другими специями

Шафран, карри, гвоздика, черный перец, имбирь, куркума, корица, паприка, зира, можжевеловые ягоды.

Интересные факты о барбарисе

О великой целительной силе барбариса знали с глубокой древности. Многие дошедшие до нас индийские, вавилонские, древнеримские, древнегреческие, шумерские, ассирийские источники содержат рецепты на его основе. Надписи на глиняных табличках были сделаны еще за 650 лет до н.э. Их обнаружили при раскопках библиотеки ассирийского царя Ашурбанипала.