Японский зеленый чай Асамуши Сенча

Прекрасный представитель зеленого чая Сенча – родоначальника чайной традиции японских островов.

«Асамуши» – один из традиционных способов приготовления зеленого чая в Японии. Секрет кроется в кратковременной обработке листа паром. Этот процесс длится не более одной минуты, благодаря чему чайный лист сохраняет большую часть своих вкусовых и конечно же полезных свойств.

Как и в большинстве видов японских зеленых чаев, в основе Асамуши выступает легендарный Сенча. Именно с этого чая еще в средних веках началось то, что сегодня мы называем чайной культурой Японии. На сегодняшний день он остается самым популярным сортом чая на архипелаге. На производство сенча приходится ¾ всего урожая чая Японии.

Особенности

Аромат насыщенный, с характерными нотами свежескошенной травы, слегка ореховый, с уловимым оттенком морских водорослей.

По вкусу на первый план также выходят растительные, травянистые оттенки, плавно переходящие в хвою и наконец освежающие цитрусовые настроения.

Наш чай собран:

• Япония, префектура Сидзуока
• Май 2023 г.
• Сорт Ябукита.

Как заваривать Асамуши Сенча

Для заваривания японского чая лучше всего использовать фарфоровые заварочные чайники. В Японии для этого ритуала используют традиционный чайник Кусю. Подойдет и обычный чайник небольшого объема.

• 5-6 грамм чая на 500 мл чайник.
• Как и при заваривании любых нежных светлых чаев, лучше использовать слегка подстуженную воду 70-75°C.

Разливая чая по чашкам, не заполняйте сразу каждую чашку полностью. Немного заполните их чаем, а потом по очереди доливайте так, чтобы чай равномерно распределился. Это связано с тем, что внизу чайника чай всегда заварен сильнее.

После заваривания не оставляйте чай в чайнике во избежание слишком крепкой заварки.

Рождение Сенча

Если Матча и Гёкуро при выращивании прячут в тени, то кусты для будущего Сенча открыты солнцу с самого начала. Чаще всего сбор начинают в середине весны. Собирают исключительно типсы, самые молодые побеги, содержащие максимальное количество масел, витаминов, микроэлементов.

Далее, чтобы листья не окислились, их обрабатывают паром. Кстати, это и есть главное отличие Сенча от зеленых чаев материкового Китая, в котором прибегают к прожарке листьев в металлических сосудах. После обработки листья скручивают при помощи механического станка, в этот момент лист выделяет часть своего сока, благодаря чему чай приобретает свой неповторимый аромат. И в финале, сырье хорошо просушивают и рассыпают по герметичным банкам.